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第六百二十六章 清湯綠面

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  面粉,按著添加物質的不同也分為很多種,但是在這些面粉里面,卻有幾種是非常特殊的,綠豆面,玉米面等,因為這些面粉中間不是添加了什么化學物質,而是以這種食材直接碾磨而成的,可以說是天然的帶有色素的面粉。

  今天,葉飛第二道美食本來是想做一道菜的,可是他后來想了想,每一次都是做菜肴,有些單調,索性今天就做一道特殊的面條好了,況且他相信,這種面條只有在華夏才能夠吃到,在西方國家是很少有的。

  他從儲物格里面拿出半盆的綠色面粉,然后先給直播間的眾人介紹一下這種材料。

  “綠色面粉,有很多人會想這肯定是綠色食材,沒錯,它真的是綠色的,它不僅僅是顏色綠,而且它做出來的美食也是綠色的,是因為在這種面粉里面,我們添加了綠豆粉和蔬菜粉,這兩者的存在改變了面粉的顏色,綠豆,這種食材其實在我們平常的生活中也是經常見到的,但是很多人只是知道它能夠降火解毒,很少有人知道它的其它作用,綠豆這種植物,它本身的營養價值是非常豐富的,它里面不僅僅是蛋白質和碳水化物的含量很高,而且還含有很多種微量元素和各種維生素,這些東西的存在可以說對人體都是非常有好處的,尤其是綠豆中含有大量的球蛋白和多糖,這兩種東西可以起到很好的降脂作用,另外他還有大量的胰蛋白酶,這種東西的作用就是保肝護腎,你沒看錯,這種食材就是有這么神奇的功效,可以說它是一種非常不錯的保健食材。”

  “今天,我們用的這種面粉里面,綠豆粉占有百分之四十五,蔬菜粉占有百分十三,從而也讓我們這盆面粉的營養價值大大的提高了很多,今天,我們就用這種面粉做一道面條,綠色的面條。”

  說著,葉飛將面粉先放在了一旁,然后又從儲物格里面拿出來了幾種食材,一種就是一根上面略帶有一點肉的大骨,這大骨是一根東日國和牛的牛大骨,另外就是一個白蘿卜和一根胡蘿卜,緊接著將蔥姜和料酒以及味精等輔料也拿了出來。

  等到所有的食材全都擺在了操作臺上,葉飛才開始正式介紹這道牛肉綠豆面的做法。

  做面,湯也是非常重要的組成部分,一份面做的如何,湯可以說能占百分之六十的重要性。

  做湯,葉飛已經不是第一次做,他做過豬大骨湯,羊湯,牛肉湯也做過,可是那些湯和今天要做的湯不同,因為今天他要做的牛肉湯是一種清湯。

  就見葉飛做的第一步就是處理牛大骨,而處理牛大骨的第一步就是汆(cuan)湯。

  汆,這是一種烹飪手法,具體來說這種烹飪手法在湯菜的做法中是最常用到的。

  根據食材的不同,汆的方法也有很多種,最常見的就是先將水燒開,然后將食材下鍋,加入調料,等到水再開的時候,直接起鍋,不用勾汁,這樣出來的湯非常清淡。

  還有一種辦法就是將食材在水中煮熟之后,撈出來放在碗中或者是盆中,然后再回頭調湯,最后將湯倒入盆中或者是碗中一燙而成,這種汆法又叫水泡。

  葉飛今天處理牛大骨用的是第一種辦法,就見他首先用燒水鍋燒了半鍋水,等到水開了之后,將牛大骨放在里面過了一下,等到可以之后,將牛大骨撈了出來洗干凈,放在了一個盆里面備用。

  緊接著將胡蘿卜和白蘿卜清洗了一下,三兩下削去皮,用刀全都從中間切成了兩段,每一種用了一半,將兩種蘿卜切成塊之后,放在一個盤子里面備用。

  蔥切段,姜切絲,然后其它食材也都放在了手邊,以備在用的時候取著方便。

  食材全都準備好了,葉飛這才將爐灶上鍋里面的水倒掉,然后又往里面添加了適量的冷水,將牛大骨和蔥姜放了進去,最后又加了適當的白糖和料酒,直接將鍋蓋一蓋,開始大火燒湯。

  燒湯絕對是一個最費時間的步驟,沒個幾十分鐘是不可能燒好的。

  趁這個功夫,葉飛開始做綠豆面。

  做面條葉飛也是老司機了,只是這次用的面有點特殊,是綠豆面,這種面粉并不像純小麥面粉一樣有粘性,所以和面的時候要適當的往里面再添加一些純小麥面粉。

  葉飛一邊往里面加水,一邊用手將純小麥面粉往里面添加,最后慢慢的將水晶盆里面的面粉揉成了一個面團。

  又用手按了一下,等感覺這面團的彈性和粘著性正好的時候,這才將搟面杖拿過來,將面團放在了砧板上開始搟面皮。

  都是以前做過的步驟,葉飛做起來是輕車熟路。

  沒多久,就見砧板上出現了一片薄薄的面皮,上面光溜溜的。

  葉飛將搟面杖收起來,然后將面皮仔細的疊成一個長條形狀,拿刀切成面條。

  這面條葉飛切的很細,每一根就好像耳機線差不多。

  等到切完之后,葉飛抓了一小把面粉撒在了這些面條上,然后用雙手在面條下面抄了一下,讓面條上全都沾上了面粉,這是為了防止一會兒面條再自己粘起來。

  面條做的很快,接來下就是等湯了。

  牛肉湯的做法有很多種,但是在做牛肉湯的時候,用來和牛肉牛骨搭配的最常見的輔材就是蘿卜,因為蘿卜有提鮮除腥的作用,同時,蘿卜屬于強堿性食物,在被開水煮的時候,會產生一種植物堿,而這種植物堿的出現,能夠讓牛肉更加容易更加快速的被煮熟。

  葉飛用蘿卜和牛大骨相搭配,等到鍋里的水開之后,葉飛將火轉小,開始小火慢燉。

  一直等到他做好面條又過了二十多分鐘,鍋里面的湯才可以。

  這種湯做法很簡單,并沒有添加太多的食材,主要就是牛骨和蘿卜組成,所以這種湯做出來之后非常清淡,同時也非常的鮮美。

  等到湯好了之后,葉飛將牛大骨和蘿卜塊全都撈了出來,直接就扔給了小皮。

  再看此時鍋里面的湯,上面稍微有一點點白色的泡沫,在下方的湯汁,并不是乳白色的,而是一種很清很淡的模樣,在這清淡的牛肉湯里面,有點點星星的油滴漂浮著。

  葉飛提鼻子聞了一下,心里滿意的點點頭,心說這湯雖然不是濃湯,但是里面的牛肉香氣卻是恰到好處。

  湯做好之后,葉飛這才往里面加入適量的精鹽,用勺子輕輕的攪動了一下,這才將面條往里面放。

  煮面條是一種非常普通的食物,但是有些人還就是煮不好。

  煮面條的水一定是要開水,因為這樣面條放下去之后,不容易黏在一起。

  面條放下去,本來已經沸騰的湯又變得平靜了起來。

  葉飛也沒有著急,將鍋蓋蓋上,就站在一旁等著。

  這一次根本沒用多長時間,等聽到鍋里面有水翻動的聲音的時候,葉飛將鍋蓋打開,用勺子在鍋里面輕輕的再次攪動了一下,又將鍋蓋蓋上。

  等到第二遍湯開之后,葉飛這才將火關上,笑道:“可以出鍋了。”

  葉飛一邊做一邊說,而史泰隆和程明就在他的旁邊站著看,雖然這是一道非常普通的面食,但是他們能夠看出來葉飛做每一步都是非常認真的,尤其是在切面條的時候,史泰隆甚至都發現葉飛切的那些面條全都是一樣粗細的,至少他用肉眼是分辨不出來有什么不同的地方。

  史泰隆現在對葉飛真的是滿心滿肺的都是敬佩,一個優秀的廚師,不僅僅是可以做出讓人驚艷的大菜,同時在做這些普通美食的時候也會拿最端正的態度出來。

  葉飛就是這樣!

  看到葉飛如此認真的做出這道看似普通的面食,史泰隆心里一點兒也不懷疑這道美食的口感。

  此時,聽到葉飛說可以吃了之后,史泰隆興奮道:“葉神,這就是今天的第二道美食?”

  葉飛點點頭,從一旁拿過三個大碗,道:“這是一道極其簡單也極其常見的面食而已,希望不會讓你們失望。”

  “不會不會,只要是葉神你做的,我覺得一定會符合我的胃口的。”史泰隆笑呵呵道。

  葉飛翻了翻白眼,拜托了大哥,你是個名人耶,這馬屁能不能不要拍的這么明顯?我害怕出去被人砍死啊。

  “你們喜歡吃就好。”

  說著,葉飛剛要往碗里面盛面,就見這鍋里面升騰起來一團豆綠色的氣團。

  沒錯,這一次的萬里飄香技能上線,并不像以前來的那么猛烈,而是非常溫柔。

  這氣團就好像一個害羞的女子一樣,從鍋里面慢慢的飄出來,甚至飄的都讓葉飛快睡著了。

  “麻蛋,搞什么呢?”葉飛也有點郁悶。

  最后,這氣團終于飄到了葉飛的面前,葉飛也沒看出來這氣團有什么特別的地方,如果非要說有點不同,那就是它是綠色的。

  看著面前的綠色氣團,葉飛用手中的勺子輕輕點了一下,氣團爆炸,無數的綠色光粒朝著遠處飛了出去,如同數不清的綠色精靈一樣……….

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