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第七百四十章 鴨賺

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  葉飛將沙茶板栗燜鴨塊做好了,被食霸天和光頭強端到了外面的桌子上。

  接下來他要做的就是宮保鴨翅。

  其實宮保鴨翅,又叫宮爆鴨翅。

  爆,并不是爆炸,而是一種烹飪手法。

  葉飛說完之后,一轉身再次打開儲物格,這一次從里面拿出了一袋鴨翅膀,這袋鴨翅膀已經處理好了,看著白嫩光潔。

  將這些鴨翅膀拿出來之后,葉飛將其放在了砧板上,并沒有動,而是為眾人講解爆的烹飪手法。

  “爆,和煎炒烹炸等手法一樣,都屬于烹飪的一種技能,而所謂的爆,其實分很多種,有油爆,鹽爆,醬爆和蔥爆等,主要是運用這些食材所散發出來的熱量和香氣,做出一道誘人的美食,我們就說油爆,因為今天的宮爆鴨翅所采用的就是油爆,所謂的油爆,就是將食材急速的通過熱油炸好之后,在與配料翻炒,最后再加入勾芡好的湯汁翻炒之后的美食,不過油爆又分兩種形式,一種是原材料上漿之后油爆,還有一種就是原材料不上漿直接油爆,爆種方法適用于雞丁,雞絲,鴨丁,和蝦仁,魚丁等小型的新鮮的食材。”

  “大家看到了,我面前現在有一袋兒新鮮的鴨翅,也是今天我們做宮爆鴨翅的材料,都是新鮮的,每一個鴨翅都是取自土金肉鴨的身上,可以說肥嫩卻又不失勁道,香滑而又不是嚼勁,接下來,我們就做這道宮爆鴨翅,剛才說了,爆這種烹飪手法,講究的就是急速,所以這道美食我們做的也會相應快一點。”

  葉飛簡單的介紹完了之后,直接就開始動手制作。

  就見葉飛將袋子打開,將里面的鴨翅全都倒了出來,然后拿過一把后背刀,將其全都切成了兩三厘米左右的小塊。

  從旁邊拿過一只碗,將這些切好的鴨翅放在了碗里面,往里面加入了醬油,香醋和精鹽等進行腌制。

  一直腌制了有二十分鐘左右,葉飛才將碗端起來,然后將里面多余的汁液倒掉,緊接著往里面加入了適量的生淀粉,用手抓拌均勻,放在一旁待用。

  緊接著就見葉飛將剛才用過的炒鍋拿了過來,在水龍頭下方清洗干凈,放在了爐灶上,開火燒干水漬,往里面加入適量的極品花生油,然后將適量的蛻皮花生米放進去開始炸。

  等到花生米炸成金黃色之后,將其全都撈出來,放在一個碗里面。

  這邊葉飛回頭就將炒鍋端起來,然后……然后將鍋里面的極品花生油又給倒掉了。

  吃遍天下一幫人是徹底的無語了。

  麻蛋的,這一會兒你說說你浪費多少好東西了。

  不過這幫人雖然心疼花生油,但是更多的卻是對葉飛這種做法的感動,因為他們都知道,葉飛用的花生油雖然是極品的,但是他為了這些人并不會反復利用,為的就是能夠做出來真正的美味的菜肴。

  花生油倒掉之后,葉飛將鍋又一次洗干凈,放在爐灶上,往里面加入少量的油,然后將蔥和姜片放了進去,當香味剛剛出現,又放進去部分干辣椒,緊接著大火開始爆炒。

  這幾種都是比較容易出香的材料,片刻后,整個房間里面香辣味道彌漫。

  這個時候,葉飛才將切好的鴨翅倒進鍋里面,開始大火爆炒。

  這一次爆炒,葉飛僅僅用了五分鐘左右的時間,就將剛才炒好的花生米給倒了進去,又快速的翻炒片刻,直接關火裝盤。

  整個過程可以說前后根本就沒有超過十五分鐘。

  急速。

  快捷。

  這就是這道菜追求的境界。

  將這道宮爆鴨翅做好之后,葉飛直接就開始裝盤。

  等到鴨翅放在盤子里,葉飛將一把蔥花撒進了鍋里面,用剩下的汁液極速的翻炒一下,端起鍋全都倒在了鴨翅上,開口道:“端菜!”

  神速!

  這就是現場所有人對葉飛做這道美食的評價,這道菜從開始下鍋到出鍋,簡直快的讓人不可思議。

  因為在這些人的印象里面,葉飛不管是做哪一道美食,用的時間雖然不是很長,但是也不能說很短,唯獨這道美食,簡直快的過分啊。

  食霸天剛剛將沙茶板栗燜鴨塊端出去,這才剛回來沒一會兒呢,那邊葉飛就讓他端菜。

  這貨興奮的不得了,趕忙帶著光頭強屁顛屁顛的跑了過來,將這道宮爆鴨翅給端了出去。

  緊接著葉飛一刻也不停留,直接又從儲物格里面拿出幾袋食材。

  這幾袋食材分別是鴨肉片,筍片和雞肉片。

  “糟溜三白。”

  葉飛只是說了一個名字,就開始動手做了起來。

  糟溜三白,這也是全鴨宴里面的一道非常出名的美食。

  所謂的溜,又稱作熘,這也是一種烹飪方式,我們常見的就是醋溜土豆絲,醋溜綠豆芽,甚至還有醋溜三絲等等,這是用醋熘的。

  而葉飛要做的糟溜三白則是用糟。

  什么是糟?

  這就是一種酒糟,但是這種酒糟是在釀制黃酒的時候留下的酒糟,最后再進行加工之后所形成的一種調味料。

  而所謂的三白,則是指筍片,鴨肉片和雞肉。

  為什么叫三白?

  因為這三種食材在這道美食中最后呈現出來的色澤就是白色的,可以說是白白嫩嫩,有一種誘人的潔白光澤。

  葉飛簡單的介紹了一下之后,這邊就開始動手做了。

  首先就是先用燒水鍋燒了半鍋開水,然后將筍片放進去焯了一下。

  筍片之所以焯水,是因為糟溜三白所用的筍片一定是要用筍尖部位的材料,焯水能夠去除其澀味。

  將筍片焯水之后,撈出來放在一旁備用。

  然后將鴨肉切成片,放在了一個碗里面,里面倒入適量淀粉之后,用手抓拌均勻,放在一旁備用。

  緊接著葉飛將雞肉拿了過來,這是一塊雞胸肉,就見葉飛用刀將雞胸肉切掉,然后切丁,最后又剁成了雞肉泥。

  在這道美食中,雞肉之所以要做成雞肉泥,是因為雞肉如果是直接入鍋的話,會有淡淡的腥氣,做成雞肉泥,然后和淀粉以及清湯混合,然后再下鍋做成芙蓉雞片,這樣的雞肉就會去掉腥氣,留下濃香味道。

  葉飛將雞胸肉剁成雞肉泥之后,放在碗里面,添加淀粉和清湯,然后抓拌了一下,等到三者混合均勻之后,這才將炒鍋放在爐灶上,加入花生油之后直接開火燒。

  油溫可以了,就見葉飛將雞肉泥用手分別拍成一個個的雞肉薄餅,溜入油鍋中開始炸。

  這種炸只是輕炸,主要是為了讓雞肉泥成型。

  等到雞肉餅成型之后,葉飛將其撈了出來放在了盤子里。

  從一旁拿過拿過一個砂鍋,將雞肉片和鴨肉片以及筍片放在了里面,在里面加入了適量的水,放在爐灶上開始煨。

  所謂的煨,也是一種烹飪手法,主要就是將材料開水焯燙之后,然后放入砂鍋里面大火燒,等到水開之后,再轉入小火慢慢的燒,直到砂鍋里面的湯汁濃稠黏滑為止。

  葉飛今天就是用的這種辦法。

  將砂鍋放在爐灶上之后,開大火將砂鍋里面的水燒開,然后轉中小火開始慢慢的燒。

  他用的燒鍋吸熱性能極強,如果是普通情況下,光這一個步驟就需要兩個小時左右,但是葉飛這只用了半個小時不到。

  等到時間可以,葉飛將鍋蓋打開,然后勾薄芡淋入鍋里面。

  勾薄芡,這是一種食材處理辦法,即將淀粉和水勾兌,只是在勾兌的時候,淀粉少,水多,勾兌成的汁液比較稀。

  將勾芡好的淀粉也淋入砂鍋里面之后,葉飛再次往里面加入適量的精鹽和白糖提味,這才將火關上。

  從旁邊再次拿過三個盤子,然后將砂鍋里面做好的美食倒在了盤子里面。

  剛剛將砂鍋中的東西倒入盤子中,眾人就有點驚奇了。

  因為這所謂的糟溜三白真的太白了,每一種食材的顏色都是晶瑩如玉,在盤子里面再搭配上點點湯汁,真的是給人一種溫潤無比的感覺。

  葉飛又做了兩盤,直接大手一揮,道:“端走。”

  食霸天就在一旁等著呢,聽到葉飛的話,一刻也不敢停留,趕忙帶著光頭強跑過來,將三盤糟溜三白給端走了。

  葉飛還是一句話也不說,而是再次從儲物格中拿出一袋食材,道:“下一道美食………鴨賺!”

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