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第兩百七十八章 味覺沖擊

請牢記域名:黃金屋 美食大暴走

  百萬級美食博主茜子是資深的美食愛好者,這些年,她走偏大江南北,品遍五湖四海,可以說任何城市,她都能數出十幾個當地人最愛的美食。

  這是極其不容易的事情!

  要知道,想了解當地人心中的美食,除了在網上翻查資料以外,還要對當地的習慣、習俗、節氣、人文風情等有所了解,否則不可能嘗到真正的美食。

  實際上,最開始她只是喜歡拍一些美食圖片發到網上,結果誤打誤撞之下,竟是吸引了不少旅游黨的關注,而但凡這些人去過她推薦的美食點后,都是贊不絕口,幾乎沒有差評。

  如此一來,茜子的口碑越來越好,關注度越來越高,她也逐漸把這件事當成事業。

  人這輩子最值得開心的事情之一,莫過于找到自己熱愛的事情,同時這件事情又能帶來不錯的經濟收入!

  有了這樣的基礎之后,她再無后顧之憂,為廣大粉絲打先鋒,挖掘各地美食。

  幾年之后,她跑遍整個華夏,縱觀主頁,美食的種類之多,已不下數千種!并且這數千種美食沒有任何重復,全是各地的特色!

  此時,她的粉絲量早已超過百萬!

  但她并不滿足,畢竟世界那么大,華夏美食探尋完了,還可以探尋全球!而就在前不久,她已經做好了未來幾年的長遠規劃!

  然而,這個剛出爐的計劃在今天被動搖了!準確說,是在幾分鐘前,被動搖了!

  茜子看著筷子上夾著的鱔段,其上的淡黃色醬汁搖搖欲滴,她趕緊放進嘴里。

  面對這種外形猙獰、面如蛇皮般的食物,許多人內心是有抵觸的,即便明知已死,仍舊心里犯怵。

  茜子也不例外。

  毫不夸張的說,當鱔段放進嘴里的瞬間,她整個人頭皮發麻,雞皮疙瘩直往外冒,連眼睛都不自覺緊閉起來,那模樣就像即將面對什么可怕的事情一樣!

  然而,經過既短暫的驚悚一刻后,鱔段上的汁液開始熔化,一股與外表截然不同的香濃細軟慢慢在口腔中肆意,唇齒留香。

  她驚訝的睜開眼睛,舌尖微微上頂,與口腔上顎形成夾擊之勢,把鱔段擠爛,再小心咀嚼。

  之所以這般小心,是因為茜子知道鱔魚背部有根細長的骨頭,這骨頭雖然不像豬骨那樣硬,但若沒有防備的話,很容易傷到牙齒。

  不過,隨著不斷咀嚼,她驚訝發現,鱔段里面并沒有任何硬物,反而出現了一種淡淡的甘香。

  茜子仔細品味了一下,立刻判定這種甘香來自火腿。

  “偷龍轉鳳..原來是這個由來。”

  明白這個道理后,她也就不像之前那樣小心,大膽咀嚼起來。

  鱔段肥嫩細膩,火腿甘香四溢,并且還有一種不屬于鱔魚的油脂香味。

  這個油脂香味很熟悉,像豬油,卻比豬油更淡更香。

  “這道菜用了豬油網吧?”一旁響起熟悉的聲音,茜子轉頭一看,原來是號稱‘最強舌頭’的劉珊珊。

  “沒錯。”不遠處的杜文龍平靜回道。

  兩人的問答很簡單,卻解開了大多數評委心中的疑惑。

  豬油網在加熱之后,油脂會滲入鱔肉,不但與本來經過炆煮的香濃鱔肉相得益彰,還能為鱔肉增香,令人充滿驚喜,食指大動。

  茜子咽下鱔肉后,目光又看向餐盤,里面除了一顆鱔頭之外,還有那些被人忽視,泡在湯汁里的柚皮。

  她夾起一塊放入嘴中咀嚼,經過處理的柚皮猶如海綿板的結構能夠吸收鱔汁,風味絕佳,為整道菜起了前呼后應的絕妙效果。

  這個時候,其他評委已經在對頂骨大鱔進行點評了,可茜子卻沉浸在自己的世界里。

  她在感嘆,在苦笑..

  直到現在她才發現,原來自己引以為傲的美食理解不過是華夏美食的冰山一角!

  從皇老先生的東坡肉到杜文龍的偷龍轉鳳頂骨大鱔,這些不常出現的菜品才是美食的精華!

  “看來計劃得改變了,起碼未來幾年之內,自己還得繼續深度挖掘華夏美食,找出那些隱藏起來,鮮為人知的古老傳承與美食文化!讓它們得以延續。”

  “接下來,請工作人員端上第三道菜,來自陳沖大師的‘羊方藏魚’!”

  不知過了多長時間,當前劉華的聲音響起時,茜子趕緊重振精神,看向最后一位走來的工作人員。

  對于普通人來說,‘羊方藏魚’可能非常陌生,但如果是對美食有所了解者,則會明白這道菜在美食界的超然分量!

  畢竟,這可是流傳4300多年的‘天下第一名菜’!

  解說臺上,劉華與沐沐正在為現場觀眾普及‘羊方藏魚’的歷史背景,每當說到重要字眼時,全場都會響起嘩然。

  “4300百多年前的菜?我的龜龜..”

  “彭祖?這不是我的小時候課本上出現過的人物嗎?他居然是美食界的鼻祖!”

  “還不止呢,傳說彭祖活了767歲,古時候以彭祖為長壽的象征!”

  “他居然和堯帝是一個時代的人物!”

  “有魚有羊視為‘鮮’,這道菜的來歷也太驚人了吧?”

  “原來魚頭魚尾之間的那塊肉是羊肉啊,可是那么薄,能藏多少魚肉?”

  “別瞎操心,以陳沖大師在第一輪展現出來的刀功,藏多少魚肉我都不會驚訝。”

  “有道理!”

  “難怪陳沖師傅之前說,在沒有合適的食材時,不會輕易做這道菜,我現在算是明白了..”

  “三道菜中,就屬‘羊方藏魚’這道菜的擺盤平平無奇,或者說是粗糙,但了解歷史背景后,反而覺得這種粗糙的擺盤更符合當時的時代背景。”

  “我現在甚至覺得被這道菜拉回了遠古時代。”

  “嗯,我也有這種感覺。”

  “好像嘗嘗4300年前的名菜啊!口水滴答。”

  “兄弟,別想了,如果真把4300年前的菜給你吃,你會吃吐的!”

  “為什么?”

  “你想啊,那個時代的調料能有現在豐富嗎?無非就是鹽啊什么的,很難吃的!”

  “不,我不同意你的觀點。正因為調料匱乏,古人才會更專注于烹飪步驟。以獨特的手法創造味道的多樣性。反觀現在,你覺得淡了,可以加鹽;你覺得苦了,可以加糖;你覺得酸了,可以加辣等等。總而言之,用你現在的標準去判斷古時候的菜品完全不合邏輯,也不會公正。而你現在看到的這些菜,都是在歷史長河中,不斷改進的結果。”

  “沒錯,品嘗這道菜的重點不只是味道,還有這道菜所表達的含義!”

  “什么含義?”

  “很簡單!這道菜創造了‘鮮’這個字,所以它的特色,就是鮮!”

  “是不是太夸張了?照你這么說,豈不是這道菜制定了‘鮮’的標準?”

  “呵呵,標不標準咱先不管。你可以問問那些大型的羊肉館,他們在熬羊肉湯的時候,是不是先煮一些魚來提鮮!你覺得他們為什么會這樣做呢?”

  “這..”

  “其實標準這個東西早就在潛移默化中形成了,無需過多在意。而且美食這種東西,哪有絕對的標準,符合大眾的認可就行了。”

  在觀眾談論之際,評委席的評委們也在小聲交談,但他們交談的重點和觀眾不一樣,而是從菜品的外觀、香味以及成色進行分析。

  毫無疑問的是,盤中那塊方方正正的羊肉帶著淡淡的分紅之色,說明陳沖在烹飪時火候控制得極其微妙,使得羊肉介于生與熟的臨界點!

  少一分沒熟透,多一分肉質老!

  “羊方藏魚這道菜我雖然有幸吃過幾次,但火候控制得如此完美的還是第一次。”一向沉穩的楊曉玲感概道。

  “你還有幸吃過幾次,我是一次都沒吃過。以前只聞其名不見其身,今天倒是能大開眼界了。”吳衛自嘲一笑,率先拿起筷子在羊肉上戳下一小塊,頓時看見其內藏著的魚肉片。

  魚片層層相疊,依然非常透亮,說明魚片被陳沖片得非常之薄!

  吳衛很想看看單獨一片到底會是什么樣子,但十幾雙筷子忽然降臨,只是眨眼功夫,一大塊羊肉就被分得干干凈凈!

  “嗯?這樣肉的膻味也太輕了吧?不仔細品的話,基本上感覺不到。”韓志峰大感不可思議。

  “應該是雪山附近的綿羊,并且是以放養為主。”劉珊珊做出判斷。

  “不過,無論是什么羊,膻味始終是很難根除的,或者說,如果沒有膻味,羊肉還能叫做羊肉嗎?所以,把膻味控制在..”楊曉玲說著說著便沉默了。

  “控制在什么?”有觀眾評審好奇的問道。

  楊曉玲回過神,道:“控制在有與沒有的零界點!”

  “又是零界點?”評審中不知是誰驚嘆一句。

  楊曉玲沒有回答,抬頭看向一臉平靜的陳沖,目光充滿驚奇。

  之前在看到粉嫩的羊肉時,她雖然驚嘆于后者對火候的掌控,但心里還是有一絲不確定因素,想著會不會是巧合。然而現在,當另外一個‘零界點’出現時,這種猜測便徹底消失了!

  這個青年的廚藝,很恐怖!她做出判斷。

  陳沖看出了眾人的眼神變化,心中沒有沾沾自喜,因為他的廚藝來自記憶獎勵,而這些記憶,也許是無數前輩對這道菜的各種心得與烹飪經驗的結合。

  “羊肉酥爛卻不失韌性,鱖魚細嫩味道清甜。兩者相互結合,你中有我,我中有你,缺一不可,真是絕妙的搭配。”韓志峰閉著眼睛回味著。

  “不僅如此,羊肉性溫,能御風寒、補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、腹部冷痛、體恤怕冷等一切虛狀均有治療和補益的效果。而鱖魚亦是如此,對體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛、營養不良者益處極大。”

  導演周悅似乎側重養生方面,“就食物性質而言,兩種食材相得益彰,是很好的滋補品。我甚至在想,遠古時候,彭祖是否考慮到這個問題,如果考慮到了,那可真是不得了了。”

  “那么久遠的事情誰能說得清呢。”茜子攤了攤手,道:“不過,大家說了這么多,為什么沒人提到‘鮮’字呢?”

  此言一出,其他評委頓時面面相覷,不知所措。

  的確,從開始品嘗這道‘羊方藏魚’開始,大家都莫名其妙的忽略了這道菜的重點,若非茜子提醒,恐怕直到比賽結束,都不會有人察覺。

  “你還別說,我現在就算絞盡腦汁,也回想不起鮮味是什么樣子,只感覺吃了之后身體很舒服,很精神,連腦子都清朗了許多。”吳衛皺著眉頭苦思冥想。

  “我和你一樣,也是如此。而且回想以往自認為比較鮮的菜品時,都找不到參照物。”韓志峰也陷入沉思。

  “純正的土雞湯鮮嗎?”王小美提醒道。

  “呃,想不起來。”韓志峰搖了搖頭,甚至都想不起土雞湯的味道了。

  “想不起來就對了,因為你們已經嘗到最鮮的味道了。”楊曉玲笑著解釋道:“實際上,這道羊方藏魚不僅在攻克你們的味蕾,同樣在攻克你們的認知!當你們對鮮的理解提升之后,以前嘗到的鮮,自然會在潛移默化中淡化。”

  “似懂非懂。”吳衛茫然的搖搖頭。

  “我懂了。”韓志峰不懷好意的笑了笑,忽然抓住吳衛的手掐了一下。

  “嘶!疼疼疼!”吳衛猛的縮回手掌,只見手腕位置紅了一小塊。

  “疼嗎?”韓志峰問道。

  “廢話,能不疼嗎!”吳衛不知道前者發什么瘋,但礙于這公開場合,也沒有立刻發飆。

  韓志峰無動于衷,趁著吳衛嘀嘀咕咕之際,再次伸手抓住吳衛手掌,然后一巴掌狠狠拍在他的手背上。

  這道聲音異常清脆,穿透力極強!

  吳衛整個人都懵了,待反應過來之后,手背火辣辣的刺痛令他滿臉通紅,話都說不出來,一個勁揉搓手背,緩解疼痛。

  “你..”

  “抱歉,別生氣。”韓志峰搶先說道:“現在,你還記得我之前掐你拿一下的痛感了嗎?”

  此言一出,原本還在詫異韓志峰舉動的人們頓時恍然大悟,發出噓唏的聲音。

  “你這家伙,就不能提前打個招呼啊!”吳衛也明白過來,苦笑著說道:“記不得了,記不得了。”

  “這就是為什么吃完‘羊方藏魚’之后,想不起土雞湯鮮味的原因,因為認知徹底變了,對‘鮮’的理解也變了。”

  楊曉玲說出這句話以后,全場嘩然!無數道目光看向那位年輕的廚師時,充滿了敬畏。

  所有人都想問,陳沖到底做出了何種逆天的‘鮮’味,才能改變嘗盡無數美食的評委的認知!!

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