設置
上一章
下一章
書頁

第九百一十五章:瀕臨倒閉的家常菜館(5)

請牢記域名:黃金屋 快穿之養老攻略

  第二天一大早,張林宇就拿著他爸給的銀行卡出去找門面了,而喬木則是帶著她兒子張喜軍去菜場。

  既是買菜。

  也是順帶著教他如何挑菜。

  挑菜這種事,大部分廚師其實都會,而且如果想挑的話,挑出來的菜肯定也會比普通人買的菜好。

  但是,大部分也就僅僅如此。

  也就只能看出哪家的菜更加新鮮一點,哪家的菜味道更足,以及哪家的牛肉更好,哪家牛肉不好。

  能做到差中挑好。

  做不到好中挑精。

  因為好中挑精,難度更大。

  而且有時菜場可能就沒精品。

  自然挑不到精品。

  “今天就不買其他菜了,我只教你挑兩種蔬菜,一個是蔥,還有個是雞蛋,怎么挑蔥你應該知道吧?”

  進了菜場,喬木邊走邊說著。

  “知道,得挑小的,細的。”

  這點常識張喜軍還是懂的。

  “沒錯,得挑小的和細的,蔥一般分三種體型,如果算上東北大蔥的話,那大概能分四種,有兩種統稱為小蔥,還有兩種統稱為大蔥。

  你看,那邊大概趕上一個人小臂帶手掌長的,只有鉛筆粗細的。

  就是小蔥當中偏大的那種。

  也是我們這邊賣的比較多的。

  這種小蔥過去一直都不怎么流行,但是現在因為這種蔥產量比較高,所以市面上大多數賣的都是這種,反倒是過去常見的那種很少。

  就是那種又短又細,比數據線都粗不了多少的那種小蔥,那種蔥香味最濃,當然,也只能說相對而言比較濃,在香味上終究還是會比野蔥稍微差一點,但現在野蔥很難找到,所以這種小蔥也能湊合用。”

  喬木一邊說著一邊指著,然后很快就看到了一家賣最小的那種小蔥的店,直接上手抓了把遞過去。

  對面菜攤老板把蔥往秤上面一放,抬頭道:“三兩,收你三塊錢。

  還要不要來點別的,買這么多蔥,要不要配點生姜大蒜回去用?”

  “不用了,我只要蔥!”

  喬木一邊說著,一邊用手機掃了三塊給他,然后把蔥接了過來。

  繼續邊走,邊跟張喜軍說道:

  “剛剛跟你說過了兩種小蔥,除了那兩種小蔥之外還有兩種大蔥。

  一種,呃……你看到了嗎?

  就是那邊那個,比人手指頭都要粗不少,都快趕上一百多克的那種大型火腿腸的粗細了,那種蔥一般有一個成年人的手臂那么長,平常片皮烤鴨里用的蔥絲就是那種。

  蔥爆羊肉用的也是那種蔥,那種蔥的味道比較大,普通清淡和腥味不重的菜,用不到那種蔥,要是用那種蔥的話,反倒會有損口感。

  還有一種真正的大蔥。

  我們這邊沒得賣。

  主要是山東那邊比較多,高的有一米多,比小孩子都要高不少。

  粗,也都快趕上嬰兒手臂了。

  那種蔥味道就更重了,除了喜歡的,大部分配菜都用不到那種。

  接下來我們去買雞蛋。

  這次從菜場買,下次買的話得專門找個養殖場,跟他們定好了。”

  兩個人邊說邊走,速度也快的很,很快就走到了菜場賣雞蛋的那片,那一片都是賣蛋的,雞蛋,鴨蛋,鵝蛋,鴿子蛋,鵪鶉蛋都有。

  其中鴿子蛋和鵝蛋最貴,鵝蛋貴那是因為大,因為本身數量就不多,鴿子蛋雖然小,但數量稀少。

  而且據說營養價值很高。

  所以價格也很貴。

  “野雞的青殼蛋最好,但我們這邊沒得賣,而且價格也太貴了,用那些蛋連成本都收不回來,所以我們這一次就挑比較普通的飼料蛋。

  別挑太大的,也別挑太小的。

  個頭要相對適中,重量也要相對適中,重量在一兩左右算標準。

  殼不能太光滑,一定要挑那種蛋殼稍微糙一點的,因為正常雞蛋下下來就是糙的,光滑的那種品質會差一點,還有拿的時候手稍微動一動,晃一晃,輕微晃一晃,別用勁晃,沒有流動感最好,有流動感的話,就是我昨天說的那種散蛋白比較多,不太新鮮,你來挑看看。”

  喬木低聲叮囑了幾句后,就讓她兒子自己挑雞蛋,至于最后挑的好不好,等回去,她再慢慢檢查。

  要是就在這邊一個個檢查。

  不說浪費時間。

  喬木自己也不好意思。

  雞蛋好壞的一些小技巧,張喜軍他還是知道的,只是過去,他根本不會在這方面費什么心思,都是批發一箱兩箱的雞蛋回來慢慢用。

  如今他老娘吩咐了,他自然是趕緊蹲下來,開始聚精會神地一個個挑,盡量挑他感覺還不錯的蛋。

  這么挑了將近一個小時。

  他才挑了一百二十個他感覺還算不錯的蛋出來,然后稱重付錢。

  一百二十個蛋總共十三斤。

  一斤四塊八,抹零六十二塊。

  付完錢張喜軍就跟喬木一人拎一袋,小心翼翼的走回去了,菜場離他們店本來就不遠,所以自然沒啥必要專門開車去菜場買點雞蛋。

  回到家,喬木依舊還是帶著張喜軍到廚房,給他再次一個個篩選雞蛋,最后喬木從那一百二十個雞蛋當中篩選出了六十七個不是很新鮮的,就是略微帶一點流動性的:

  “看到了嗎,左邊這五十三個應該都是生下來不超過三天的,剩下六十七個,都是生下來超過一個星期的,但是應該遠不足半個月的。

  你兩只手各拿一個掂量看看。

  多試幾次應該就能體驗出當中的區別了,這種感覺沒辦法跟你直接講解,只能靠自己熟能生巧練。

  先前菜場說的那些方法只能讓你挑不散黃,并且相對新鮮的蛋。

  還想挑更好的。

  就得自己多練,多掂量掂量。”

  “媽,有這么玄乎嗎?

  差個三五天的能有多大差別?

  咱能不能別那么講究,我也沒指望成國宴大廚,用不著這么挑。”

  張喜軍聽喬木的話仔細的掂量完左右兩個不同雞蛋之后,實在是感覺不出兩邊有什么區別,只能頗為無奈的想要放棄這么精細的活。

  這玩意對他來說太難了。

  兩個雞蛋能有啥區別?

  明明感覺都差不多啊,兩者重量上估計相差都不會超過兩三克。

請記住本站域名: 黃金屋
上一章
書頁
下一章