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第410章 大戶找上門

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  廚藝比拼當天,東大街擁擠不堪,看熱鬧的不知凡幾,全聚軒那個買菜的小伙計忍不住好奇,也溜出去看了。

  然后懷著震驚和激動,回來繪聲繪色的講給自家掌柜聽。

  重點講了調料,還順便提了一嘴洪福飯館客人爆滿的情形。

  權掌柜當時正忙,根本不耐煩細聽。

  他們全聚軒的大廚和膳夫已經是鄴陽城數一數二的了,哪還需要什么調料來讓飯菜變得更好吃?簡直笑話。

  “可……”小伙計想著當時的場面,有點憂心,也有點著急,“他們反響挺好的,很多人都……”

  “你當為什么反響好?還不是因為可以免費品嘗。這種比賽撐死弄個一兩回,總不能回回白給人吃,錢多燒得?他賠得起嗎?一旦免費結束,你且看那些口口夸贊的人還會不會登他家的門。”

  權掌柜從沒將洪福飯館放在眼里過,也根本不相信洪福飯館會成為全聚軒的威脅。

  直到這兩天,他隱隱覺得不對勁起來。

  先是店里客人驟減,雖不甚明顯,但每日的賬本不會騙人。

  接著就是客人時不時抱怨菜不夠辣、不夠香,脾氣大點的直接就說寡淡無味。

  這和指著鼻子罵沒什么差別了。

  權掌柜心里積了一團火,偏還不能怒言相向。

  起初他還以為是留仙樓耍了什么花招,或者又出了什么新菜品。

  讓伙計暗中打探了一下,發現留仙樓這幾天的生意同樣下滑明顯。

  不是留仙樓,那城中還有哪家,有本事跟他全聚軒搶客?

  答案很快便揭曉了。

  打臉的是,竟然真的是洪福飯館!

  眼看著洪福飯館的客人一天比一天多,權掌柜心里長草一般,而真正讓他坐不住的,是留仙樓的舉動——姓劉的老匹夫竟然進了季氏味業的大門!

  臨近中午,店里只有徐來福,季妧在后廚做飯,小舟燒鍋,關山則在內院盯著大寶做功課。

  劉掌柜正是這個時候上的門。

  徐來福意外且驚喜,熱情周到的招呼劉掌柜坐下,又揚聲高喊小舟奉茶。

  小舟端著茶水壺去前面,不多會兒就回來了。

  “東家,留仙樓來人了。”

  季妧點了點頭,繼續炒自己的菜。

  小舟見她不為所動,老實坐下燒自己的鍋。

  季妧正在做的是脫沙肉,實際上就是肉餅,制作過程略有些復雜。

  先把八分肥兩分瘦的前肩肉去皮切碎,打三個雞蛋,將蛋清蛋黃調勻后,和肉一起攪拌剁碎。

  加入半杯醬油和稍許蔥末,攪拌成糜后,用一張豬網油把餡包好,再倒四兩菜油入鍋。

  肉煎兩面,起鍋去油,再用一茶杯好酒,半酒杯醬油,放回鍋中燜透。

  確保兩面都浸透湯汁后,提肉切片碼盤。

  再把香菇和筍丁等配菜下到底湯里煮熟,撈起放在盤中間,剩余的湯汁淋在肉卷上,齊活兒。

  而后又弄了個五花肉燉粉條。

  五花肉煎得焦香,配上辣醬,炒出肉汁后,加水撒入粉條,小火慢煮。

  粉條和后世有所不同,當地人叫線粉,形狀扁圓,顏色暗灰,待一點點吸滿肉汁后,又變得晶瑩剔透,輕輕咬一口,軟糯且彈牙。

  咕嘟咕嘟的聲音響了許久,估摸著時間差不多了,鍋蓋一掀,香氣爭先恐后的往外涌。

  徐來福陪劉掌柜說了半天的話,一直說不到正題。

  劉掌柜老神在在,逐一問起店里在售的調料,但又不像是想買的樣子。

  不過無事不登三寶殿,徐來福按下焦急,陪他閑扯。

  劉掌柜其實也煎熬的很,前一道菜他就被縈繞不絕的香氣勾的饑腸轆轆,這又來了一道……茶水都連喝兩盞了。

  何止是他,連門口過路的行人都伸著脖子四處張望,似乎想找到香氣的源頭。

  “這是……”劉掌柜放下茶盞,“這是你們請的大廚?”

  徐來福咳了一聲“這是我們東家。”

  劉掌柜甚為意外,同時對這個女東家更為好奇了。

  不過今天來得不巧,沒想到他們吃飯如此早……雖然是很香沒錯,但再留下來就有些尷尬了,仿佛專門是來蹭吃的。

  劉掌柜掙扎了一番,起身正要告辭,季妧就端著托盤出現了。

  “劉掌柜不嫌棄的話,留下吃個便飯吧,有什么事,咱們可以在飯桌上談。”

  劉掌柜推辭不過,便順勢坐了下來。

  五菜一湯,除了脫沙肉和五花肉燉粉條,還有一個糖醋魚和糖醋排骨,素的則只有一盤醋溜白菜。

  并不算多豐盛,也沒有刻意準備什么,劉掌柜卻是越打量越吃驚。

  待所有人都洗手入座后,季妧招呼道“家常小菜,劉掌柜試試看。”

  “那劉某就不客氣了。”

  劉掌柜提起筷子,一時竟不知先選哪個好。

  饒了一圈,最后落在了那盤脫沙肉上。

  剛咀嚼了兩口就忍不住大贊。

  “你這個餡兒里是加了雞蛋吧?味鮮香濃郁,肉不硬不柴,香菇柔軟,筍丁脆嫩,秒極!秒極!尤其外面裹著的這層,十分之香,不知是……”

  季妧笑道“豬網油。”

  劉掌柜驚奇過后,又問“似乎不全是豬網油。”

  “沒錯,有一半是用豆腐皮代替的。”

  豬網油雖然香,但脂肪含量極高,最好是不要多吃。

  “既然劉掌柜如此好奇,不妨猜猜,這里面有沒有放鹽。”

  劉掌柜哈哈大笑。

  “我雖然上了年紀,但舌頭還沒有失靈,有沒有放鹽還是嘗得出來的。”

  “可這道菜,確實一點鹽也不曾放。”

  “當真?”劉掌柜奇了。

  季妧指了指不遠處的醬醋缸“全程都是用我家釀制的醬油調的味。”

  “原來是這樣……”劉掌柜點頭,若有所思。

  他們倆話說的功夫,其他幾個已經吃上了。

  關山和大寶倒還好,依舊慢條斯理。徐來福與小舟兩個各自夾了一碗粉條,吃得別提多香。

  劉掌柜見狀,也忍不住試了試。

  浸飽了肉汁的粉條晶瑩且飽滿,滑入嘴里后,香氣肆無忌憚地沖擊著感官,再加上軟糯得恰到好處的口感,簡直絕了!

  接下來他又試了下糖醋排骨和糖醋魚。

  季妧看得出來,他似乎更滿意后面這兩道。

  飯罷,撤桌上茶。

  雙方也不再耗功夫打太極,直接進入了正題。

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