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第二百三十八章?全新的豆腐宴

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  接下來幾天,蘇子放除了去景陵大學教王素照看鹵味的方法,其他時間都在店里和沐飛等人研究豆腐宴的改良方法。

  文思豆腐、火方豆腐、豆腐餃因為味道出眾已經定好,剩余的菜品都需要重新考慮。

  “皮蛋豆腐怎么樣?”沐飛翻著一本《豆腐料理大全》突然提議道。

  “可以選。”趙曉曼道。

  “皮蛋的味道會不會有人不喜歡?”張子丹提出疑惑。

  蘇子放:“嗯……的確有這個可能,那待定吧。”

  “我覺得還是要按薛爺爺說的把菜的味道區分開,涼菜如果是咸酸口,那么熱菜必須有甜辣的,這樣口感豐富一些,之前那樣的確吃起來感覺缺了一些東西。”

  “那要不試試涼拌豆腐好了?也是淮揚料理傳統宴席菜,主料是豆腐、皮蛋、黃瓜、番茄。有皮蛋,但是味道不會那么重,景陵食客應該都吃得慣。”張子丹提議道。

  “這個可以。那就選這個。”眾人紛紛認同道。

  “還有一個涼菜的話,可以做五色豆皮,簡單方便,而且芥末油的味道特別提胃口。”張子丹說完,蘇子放腦補了芥末油的風味,瞬間感覺口舌生津,連鼻子都瞬間通風。

  “這樣涼菜就齊了,熱菜我建議換個思路,可以試試煎、炸,或者烤的。”趙曉曼思忖了幾秒說出幾個名字:“蟹粉豆腐、豆腐丸、溜豆腐,這些菜應該也可以。”

  “我覺得可以試試豆芽或者豆皮的菜品,比如翡翠銀芽、香菇素雞枝竹煲、焦糖素雞,而且放哥你現在不是有鹵湯么,做鹵素雞也挺好,裝盤好看一些還能冒充九轉大腸。”

  幾人仔細考慮著沐飛的提議,眼神變得靈動起來。

  “好像,真的可以。”

  “那菜品怎么說?”

  “涼菜就用曉曼說的涼拌豆腐、五色豆皮好了。熱菜我覺得火方豆腐、蟹粉豆腐、翡翠銀芽、香菇素雞枝竹煲和豆腐餃這幾樣吧。口味和烹飪種類都比較豐富,應該適合。”

  “那蘇老板的文思豆腐做湯嗎?”張子丹問道。

  “嗯。”蘇子放點點頭:“我最近再好好練習一下素高湯的吊湯技巧,看看能不能做的更鮮美一些。到時候一口回味,完美。”

  “那還缺一道甜品,還是杏仁豆腐嗎?”趙曉曼出聲道。

  “可以啊,你們覺得呢?”蘇子放自己沒意見,看向其他幾人。

  “可以,今天的就很好吃,相信曉曼姐多練幾遍一定會更好吃的。”沐飛舉雙手贊同。

  張子丹沒說話,笑著點頭表示同意。

  “那麻煩大家承包一下菜品了。我這邊負責火方豆腐、文思豆腐和蟹粉豆腐好了。”蘇子放率先開口。

  “豆腐餃、翡翠銀芽。”張子丹跟著道。

  “涼拌豆腐吧,我比較喜歡做涼菜,正好還有杏仁豆腐。”趙曉曼輕松道。

  “那我……”

  沐飛還想說話,就被三人一起堵回去:“你沒得選了,五色豆皮和香菇素雞枝竹煲,加油。”

  定完菜譜蘇子放總算是放下心來。

  昨天第一次做宴席菜還有很多問題,不過相信慢慢磨合一下會好很多,只要優化完上菜順序和菜品名稱想來在七霞區勝出不是什么難事。

  不過那些有名的大酒店,他還是有些擔心。

  “楊瓊,快來,正好有事找你。”蘇子放眼神一瞥看到了路過的楊瓊,急忙出聲喊道。

  “嗯?你們不是在定菜品么,需要試吃嗎?”楊瓊眼前一亮,想著最近常吃到的各種不一樣的料理流出口水。

  “比試吃有意思多了!”蘇子放神秘一笑遞過一張寫著菜名的紙。

  楊瓊:!!!

  “給我看菜譜干嘛?我不挑食,這些隨便做幾道就好,我一個人也吃不了太多。”

  蘇子放一扶額嘆道:“這是讓你改名,不是讓你點菜的。”

  楊瓊瞬間換上可憐狀表情:“我剛從一品鹵味幫忙回來,還沒休息呢,蘇老板你就這么壓榨員工的嗎?”

  “想一道菜名做一道菜,這總可以了吧?”蘇子放用出美食誘惑。

  “可以可以!我現在就開始,你們趕緊準備去吧。”楊瓊立刻搶過蘇子放手中的紙筆開始思索起來。

  幾秒后,楊瓊默默抬頭:“做不了。”

  “怎么了?”蘇子放好奇道。

  “沒有實際菜品,不知道該怎么寫,比如這個涼拌豆腐,是怎么拌的?用什么配料,什么樣子,我都不知道啊。”

  “唔,這是個問題,稍等。”

  蘇子放把后廚眾人召集到一起說明情況。

  得知自己做的料理要被換上新的名字,眾人都十分感興趣,不到半個小時就端上一桌菜單上一模一樣的料理擺在楊瓊面前。

  “這個是涼拌豆腐、這個是五色豆皮、這個是……杏仁豆腐、文思豆腐,沒了。”

  “楊瓊姐,這個香菇素雞枝竹煲用了香菇、素雞、腐竹、胡蘿卜等多種食材,用高湯調味,先炒再煮,滋味豐富,尤其是素雞,吃起來比肉還鮮美……”

  沐飛擔心自己這道菜名字不太理解,特意洋洋灑灑介紹一通,還不忘感激道:“一定要幫我起個好名字!”

  “好的,下一個!”

  沐飛:……

  楊瓊把所有菜品全部嘗過一遍,一邊思索一邊在紙上記錄著。

  良久,把寫滿菜名的紙推回蘇子放:“吶,想好了,你們看看吧。”

  “左面是根據豆腐宴的特色定的,右面是怎么好聽怎么寫的,你們看著選一套就好。”

  眾人上前一看,原本的菜名后面果然跟著兩列名字。

  第一列。

  標題是神仙宴。

  菜品分別是白玉宮城、五色霞光、火焰琉璃盞、金銀碎、翡翠銀芽、含香春甕、云藏月、瑪瑙凝脂、天上鮮。

  第二列。

  標題是簡簡單單的豆腐家宴。

  再往下看,菜品名字和原始的菜名一模一樣——涼拌豆腐、五色豆皮、火方豆腐、蟹粉豆腐、翡翠銀芽、香菇素雞枝竹煲、豆腐餃、杏仁豆腐、文思豆腐。

  “因為豆腐以前是煉制長生不老藥的時候做出來的,所以第一組適合比較上檔次的命名法,第二個就比較務實一些,蘇老板你們覺得呢?”

  幾人對視一眼有些拿不定主意,畢竟看起來神仙宴真的很吸引人,可是第二個又更直接。

  幾雙眼睛紛紛看向蘇子放。

  “要不,就這個吧。”蘇子放伸手一指。

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