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第三百四十七章?火芽銀絲的兩種做法

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  就在蘇子放絕望的瞬間,視頻畫面又有了新的變化。

  廚師將串制完成的銀絲放在一邊,滑鍋,熱油,畫面上顯示出一行字幕。

火芽銀絲干炒制作方法  蘇子放瞬間來了精神。

  雖然介紹的時候他已經知道這道料理是干炒和濕炒兩種做法,可是親自看到還是有點激動,畢竟這種失傳的料理,別人都在想怎么復原,自己一出手就是兩種做法,秒殺的感覺,爽!

  這種上頭的想法出現后,蘇子放驚訝地發現自己連串火芽銀絲的恐懼感都消失的一干二凈。

  花了三十秒讓自己冷靜下來,重新將注意力投向視頻中。

  老廚師已經完成了前面的動作,開始熗鍋。

  蒜瓣下鍋煎炸后撈出,再把切絲的青紅椒倒入翻炒,香味飄出時立刻倒入豆芽,翻炒到豆芽剛變色,立刻斷火盛出。

  豆芽根根晶瑩剔透,內中火腿絲粉中泛紅。

  盛出后,蘇子放也見識到了一開始那尊鳳凰造型擺盤的過程。

  選用最小號的戳刀在鳳凰身上開出小孔,再用鑷子夾著豆芽一根根插進木瓜孔內。

  這個過程漫長而復雜,為了保證菜品溫度,必須在高溫烘烤燈下完成。

  隔著系統蘇子放都感受得到烘烤燈下散發出的灼熱熱度。

  又過了半個小時,整道料理終于完成,視頻逐漸轉黑,一行字幕緩緩出現。

  火芽銀絲濕炒制作方法。

  其實說起干炒和濕炒,蘇子放印象最深的就是一道粵菜:干炒牛河、濕炒牛河。

  作為經典粵菜,干炒牛河是檢驗粵菜廚師手藝的必考菜品,必須要做到色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中干爽無汁,入口鮮美才算合格。

  以蘇子放多年的吃飯經驗來看,如果不在粵省本地,吃到合格的干炒牛河的概率幾乎是零。

  學廚的時候和搬來景陵偶爾去約會的時候他也吃過幾次粵菜,其它菜品味道不多說,可是干炒牛河絕對是讓他吐槽最多的菜品。

  而濕炒牛河和干炒牛河又有不同。

  要求口感潤滑,成品不粘連,根根有醬汁,牛肉嫩滑多汁,配菜爽口香甜。

  由于蘇子放不太喜歡吃濕炒的口感,所以只吃過一次,也沒有辦法評價好壞,只能說,還是喜歡吃干炒牛河。

  想了幾秒有的沒的,畫面亮起,濕炒牛河……啊,不,濕炒火芽銀絲的做法開始播放。

  一樣的滑鍋,留底油,將火芽銀絲爆炒至微微變色,立刻撈出放在一邊備用。

  重新加入青紅椒絲,斷生后倒入生抽、蠔油、生粉調制的料汁,炒制開始成芡的狀態將炒好的火芽銀絲迅速倒入,翻炒數下即可出鍋。

  比起干炒的火芽銀絲來說,濕炒的這份擺盤明顯沒有很華……

  “啪!”

  蘇子放還沒吐槽完,就看到畫面上出現一個了不得的食材,魚翅。

  高湯煨熟的魚翅墊在盤底,上面倒滿濕炒的火芽銀絲,一時間兩種食材交匯在一起,綻放出無盡的香氣。

  系統依舊貼心提示。

  魚翅屬于珍貴食材,拒絕買賣,就沒有殺害。

  蘇子放:???

  上一個半天食材的提示還以為系統已經皮過了,沒想到剛才只是人造革,現在才是真的皮!

  拒絕買賣,就沒有殺害,那你還放這個菜干什么?

  “干脆告訴我這道菜只有干炒不就好了!”蘇子放想著話就要關閉面板。

  恰好,系統彈出最后一道提示。

  本視頻以龍口粉絲做演示代替魚翅,口感無太大差異。

  蘇子放:……

  他突然有點想罵人的感覺!

  雖然說大多數人也不知道魚翅和粉絲的區別,可是系統這么直白的說出來還是有幾分令人不愉快的感覺。

  當然,蘇子放回廚房的時候,孔宴幾人就看到蘇子放扛著一只大火腿,手里還提著一袋龍口粉絲。

  果然身體還是比嘴巴要誠實的多!

  “你這是要做?火芽銀絲?”孔宴挑眉問道。

  “嗯,時間緊,任務重,先做一遍試試看。”蘇子放說完后,發現這句話竟然有點格外押韻。

  “謝師傅在來的路上了。”沐飛過來和蘇子放反饋結果。

  “不急,反正還要一會兒。”蘇子放開始動手處理火腿。

  拆下來的全是瘦肉,用高湯蒸制到九成熟,撈出浸泡涼水再迅速烘干,切絲后挑起兩根送入口中,果然唇齒生香,咸度適宜。

  店里沒有合適的方尾巴針,蘇子放便去拿了陳楚懿的縫衣針和十字繡的針,仔細用酒精清洗之后再火烤消毒,終于開始了漫長的串豆芽生涯。

  期間張子丹和趙曉曼過來和他討論了幾分鐘菜品。

  最后定下張子丹做本味湯,趙曉曼做一道時蔬冷盤,湊齊十六道菜。

  很快,孔宴的菜品出鍋,擺盤完成。

  沐飛的作品出鍋,箸頭春已經達到B級,努努力沖上A級還是有很大希望。

  趙曉曼和張子丹的料理也沒有大問題,老菜品融合了新的理念后直接沖上A級,新菜品也有B級評價。

  至此,食不語后廚針對燒尾宴的改良結果全部落在蘇子放身上。

  沐飛和孔宴好心過阿來幫忙處理豆芽,卻在半小時后紛紛告退,謝廣比他們好一些,堅持了一個小時。

  于是串豆芽的隊伍又剩蘇子放一人,孔宴則拿著戳刀按蘇子放的說法雕刻著鳳凰。

  一人悶頭雕刻,一人玩命扎針,兩人一句話也不說,倒也不顯得寂寞。

  一根!兩根!三四根!

  五根!六根!七八根!

  九根!十根!十一根!

  難怪!此菜!會失傳!

  當初乾隆寫出這首詩的時候,大概一定也是這么無趣吧?

  蘇子放一面感慨當初想出火芽銀絲這道菜的廚師的腦洞,一面恨恨不平地將視線投向孔宴。

  因為手熟的緣故,孔宴的鳳凰已經修出了雛形,現在正在雕刻羽毛和花紋等處。

  蘇子放見狀連忙打斷:“那個,這個不重要還是先看看能不能插進去,否則雕刻好也是白費。”

  孔宴聽完后想了幾秒表示認同,將這個雕刻暫緩,打算等看到蘇子放的成品再做打算。

  又過了一小時,所有的火芽銀絲全部串好,蘇子放興奮地喊所有人過來見證奇跡,一起觀看這道失傳菜品的制作方式。

  料理臺邊,眾人紛紛伸長脖子想要一睹究竟。

  就在這當口,蘇子放動了!

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