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第五百二十三章 杭三鮮

請牢記域名:黃金屋 我真的不會做菜

  晚宴結束。

  蘇子放等人帶著滿滿的收獲離開,當然走之前沒有忘記把鍋碗洗干凈,這也是老南方的慣例。

  包廂內,賈西貝看著任家華突然生出感慨。

  “任師傅,就這樣告訴他們這些事情,難道不怕他們走不下去么?”

  留下來的幾人也看向任家華,眼里閃過幾分疑惑。

  的確。

  對蘇子放他們來說,這么早知道這個結果,不知道是好是壞。

  而且,從專業角度來看,今天食不語的這幾位廚師都是可以輕松進入技師這個層次的,決定他們后面發展的其實就是自己的目的性。

  這個過程本來應該是一個循序漸進,意識到自己缺乏什么,再去補什么的過程。

  任家華這個動作相當于主動幫他們掃清迷霧。

  可能前進的路確實會快一些,可是缺了探索精神后也可能走的不那么遠。

  任家華嘆一口氣。

  “從這個角度來說,只是幫他們盡早找到自己的路。”

  “畢竟國內新生代的好廚師已經越來越少了!”

  “而且,馬上又是新一屆廚奧賽了。”

  任家華眼里流露出幾分感慨。

  這句話說完,所有人都知道他的意思,他這是要為下一屆廚奧賽儲備選手了。

  每屆的世界奧林匹克烹飪大賽都是華夏餐飲界的盛會,而決定這能否參與這次盛會的,其實只有任家華和幾個菜系的大師傅。

  他們會選出最適合參賽的廚師進行集訓,強訓,一直到最后比賽時送去。

  谷平平遲疑著看向任家華:“上一屆的成績好像……”

  “不太理想。”

  “只保住了烹飪技藝、熱廚房、糖藝這幾項的獎牌,對方明顯有些改變,用中餐的手段來做西餐,效果更好。”

  谷平平是參與過集訓的,自然知道這其中蘊藏的難度,眼神閃爍:“那任老,您這一屆是打算?”

  “大刀闊斧!帶新人!”

  “其他國家都是老人帶新人,一代代傳下去,經驗豐富。”

  “我們已經有太多人去過四五次了,這對于培養新廚師來說太不應該。”

  “所以,我打算看看,有沒有新人能夠表現更好。”

  這幾個字一出,眾人看著蘇子放幾人遠去的背影突然有點激動。

  瞬間明白下來為什么任家華會親自出現在這次青年廚師論壇。

  這個規格的論壇理論上不需要他親自出現,就連薛意、梅元白等人都沒有過來,釣魚賓館只要派周安年過來就足夠。

  而任家華親自參與這次青年論壇的目的,就是為了給廚奧賽培養新人!

  要知道這類國際賽事,向來都是老將出馬比較穩妥。

  不過任家華能做出這個決定,也是魄力十足。

  這種改革,一旦不好,哪怕他是歷任廚奧賽隊長,恐怕也要受到詬病。

  包廂里發生的事情完全沒有影響到蘇子放一行人。

  獲得任家華的指引后,他們回去或是沉思、或是興奮、或是遲疑……總之,每個人都有了不一樣的想法。

  第二天,上午課堂照舊,謝廣萬年不變地在白案課堂,蘇子放溜去了川菜講堂、趙曉曼和張子丹去聽了陜菜、沐飛破天荒的去了滇菜見自己大伯,麻姜則是逃課去練習室研究自己的羊尾三吃。

  每個人都有不同的選擇,不變的是他們在聽了任家華的課后都變了一些。

  有人選擇了專精本幫菜品,有人選擇了觸類旁通,還有人選擇以專精破局,也有人想憑借天賦一舉奪魁。

  用98年修訂本《新華字典》上的例句來說。

  我們都有光明的前途!

  下午的比賽,幾人依舊回到淮揚菜這邊。

  難得出現了一個指定菜品,著名的杭幫菜——杭三鮮。

  這是一道用水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料做的菜品,肉皮柔軟,丸子鮮嫩,滋味多樣,清香爽滑。

  其實光看名字就知道,絕對是杭幫菜中的代表菜。

  這次到沒有讓廚師們去挑選食材。

  每個人的食材準備都差不多,桌上擺放的整整齊齊,大約能做出三人份的量。

  蘇子放心中一喜。

  一份嘗試用來修正味道,兩份呈現實力,完美!

  其他人也心中一喜。

  一份用來嘗試,一份用來改變,一份最后送上去做比試,完美!

  蘇子放看了看黑板,確認沒有任何故意挖的坑之后這才開始制作菜品。

  杭三鮮,他之前做過,不過是為了沖刺高級廚師的時候緊急突訓的,記憶不算深刻。

  現在看著桌上的食材仔細回想下倒也能記得起來。

  首先要準備的是湯底和難熟的食材。

  一年左右的小母雞處理干凈,開腹倒入黃酒,再加入鹽、姜片、蔥結,上鍋先蒸到八分熟,放涼后切成小塊。

  下方自然凝結了雞露的雞湯放在一邊備用,再把豬肚清洗干凈,用黃酒和白胡椒粉調味后入鍋煮十分鐘。

  這段時候,蘇子放開始去準備丸子。

  桌上有處理好的草魚和五花肉,正好適合做丸子。不過蘇子放有薛意傳授的秘技。

  在做魚丸的時候,打進去一點魚皮和豬油,會讓丸子更有嚼勁,煮的時候也不要用猛火汆,而是用溫水一直溫著,定型后直接下鍋煮,最能保持口感。

  炸肉丸子也是一樣,八瘦兩肥,保持好最香而不膩,瘦而不柴的比例,炸出來之后,油脂自然浸透丸子,最是好吃!

  蘇子放對火候和溫控的掌握已經到了極其嫻熟的地步,每一步都處理的剛剛好。

  很塊,丸子、豬肚、雞塊全部處理好。

  最后就是將水發肉皮、冬筍切成菱形片開始擺盤。

  這也是這道菜的精髓所在。

  砂鍋內倒入水和雞湯,用大白菜托底,上面碼上冬筍、肉皮、豬肚、雞塊、河蝦、魚丸、炸過的肉丸。

  撒一勺鹽,上火用中火開始燜煮,看著鍋中一直咕嘟嘟的沸騰著冒泡,這種火候就恰到好處。

  一直煮二十分鐘,起鍋,離火。

  杭三鮮正式完成。

  速度之快,連旁邊的廚師都震驚了。

  其實不但是他,蘇子放自己看著面前的菜品評級都有點愣住。

  本來以為就是個a級水準。

  結果系統提示明晃晃顯示著。

  一鍋趨于完美的杭三鮮,等級s級。

  蘇子放當即也不管什么還有一份食材,直接舉手。

  上菜!

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