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第427章 殺豬

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第427章殺豬第427章殺豬  本書作者其他書:

  快過年了,陶七妮準備殺年豬,所謂馬不食夜草不肥,這養豬也一樣,想要豬長的好,自然夜里要加餐。

  陶十五三更半夜起夜后,也要給豬添點料。

  莊子上其他人也是,對喂豬可上心了。

  莊子上養了十來頭豬,長的膘肥體胖的,這殺豬大業,陶七妮是當仁不讓,誰讓她手中的刀鋒利呢!

  進了臘月,豬賣掉一些,給自己的荷包滿一些,只留了三頭豬都殺了,為過年包餃子、做菜準備肉料。

  戶外就是天然的大冰箱,不用擔心肉壞了。

  殺年豬的日子是有講究的,非常的有儀式感!

  首先殺豬就要看日子,翻開老皇歷,最好是屬牛的日子,這個日子殺年豬預示著來年槽頭興旺,喂的豬像牛犢子一般大。

  屬豬的日子是不能用的,因為那天是豬神值日,你怎么能豬神值日的當天來殺豬呢?那是犯忌諱的。

  當然,屬鼠的日子更不能用,誰愿意來年養的豬長得像老鼠呢。

  只不過莊子上就這么點兒人,合屬相就算了。對執刀人沒那么多講究,黃道吉日還是要挑選的。

  這點有鄭老伯把關,選好了日子,開刀!

  “三九四九,凍破石頭。”天氣進入了最為寒冷的季節,這時喂了一年的豬正長得膘肥肉滿,再喂養它就不長了,同時還要消耗它體內的能量。

  這時候殺豬,豬肉更好腌漬,更好做臘肉和熏肉,也便于來年更好存放,吃起來也更有味道。更重要的是,年近了,再苦再窮,年是要好好過的。

  一年上頭,苦過累過,餓過渴過,痛過哭過,這過年了,就得放縱一下,就得過個肥實年,過肥實年就要玩好耍好,吃好喝好,這就得殺年豬。

  殺豬之前陶七妮和沈氏、二妞她們就做足了準備,把腌制臘腸、豬血,鹵豬頭、豬蹄材料都準備齊全。

  一大早,天微微亮,豬的叫喚聲就響徹了整個莊子。

  “一豬二熊”,這是說豬的力氣大,一頭瘋狂的豬能抵得上兩頭大熊。

  一般情況殺豬就要請三四個年輕力壯的小伙子前來幫忙。

  只不過有陶七妮這個大力士在,來到豬圈,悄悄來到豬的身后,一個手刀下去,將豬給劈暈了。

  和其他人一起抬著將豬放在板車上,將踏拉到前院。

  把豬按倒在殺豬的案板上,牢牢的綁住了。

  陶七妮拎著黑刀上場,“娘,準備好接豬血。”

  “來啦!”沈氏端著干凈的盆,在一旁等著。

  陶七妮一手壓住豬的嘴巴,一手將黑刀準確地從豬脖子捅了進去,切斷了頸動脈。

  當黑刀抽出時,一股鮮血就從豬脖子涌了出來一會兒,陶七妮看著沈氏道,“趕緊接。”

  沈氏趕緊將木盆放在下面,豬血越多越旺就預示著來年六畜興旺。

  這木盆可不是空的,里面放少許涼水、鹽、淀粉,屠刀抽出后讓血稍流一會兒再接。

  這樣接下的豬血干凈,凝固得快,開水煮后血塊中呈蜂窩狀,有咬勁,好吃。

  陶七妮站起來看著嘩嘩的流下來的豬血,耳邊傳來抽泣聲,眉頭輕輕皺著,這是誰哭了。

  陶七妮目光掃過去,二妞和桂花嬸子她們都抽抽搭搭的,就連接著豬血的沈氏也紅著眼眶,‘這是哭了。’

  聽到豬的叫喚,看到肥豬直挺挺的躺在殺豬板上,二妞她們就偷偷的抹眼淚。

  也是,這豬是她們一手養大的,從幾斤重的小豬仔養到二百多斤的大肥豬,她們付出了不少的心血。

  這頭豬槽口好,不論喂什么,它都吃,每次喂豬,她們輕輕一喚,豬就哼哼唧唧的來到食槽前,豬吃的吧嗒吧嗒響,尾巴來來回回地晃。她們是看在眼里,喜在心頭。

  人心又不是石頭做的,日久天長就對豬有了感情。見自己一手喂大的豬被殺了,她們心里頗不是滋味,怪難過的。

  于是,接完豬血的沈氏就燃起一爐香,拿著一沓火紙,在場邊燒著,口中還念念有詞,超度著豬的亡魂,這憋了許久的眼淚下來了。

  這豬血放完,陶七妮便開始鼓氣,開水燙皮,刮毛,最后一些毛刮不干凈,就讓人拿著燒紅的火炭去燒,皮肉焦糊的味道伴隨著滋滋的響聲,令人頭皮發麻。

  將豬毛拔干凈了,也收好了,陶七妮便把刀尖捅進豬肚子里,干凈利落的劃開,內臟瞬間流進了準備好的木盆里。

  沈氏她們端著木盆離開,將內臟分門別類的放在干凈的木盆里,等候處理。

  陶七妮又從豬的關節處入刀,三下五除二,干脆的利落,將豬給肢解了。

  一頭二百來斤的豬,她用了一個來時辰,就干脆利落開剝完畢。

  鄭老伯滿眼小星星地看著陶七妮,再次被她的手藝驚嘆。

  “看著我這什么?”陶七妮挑眉看著他說道。

  “我管錢糧的,誰家都有親戚,有時候被請去看人家殺年豬。”鄭老伯看著她笑著說道,“殺年豬講究一刀了結,要徹底與痛苦了斷,這就要一刀將豬殺死,不能補第二刀,如果補了第二刀就犯了忌諱,主家就很不高興,殺豬匠的臉上很是無光的。這一家的豬殺好了,趕緊到下一家去殺年豬。這一天下來,快手殺豬匠能殺上七八頭年豬,誰家的年豬重些,誰家的豬膘厚些,誰家的年豬油多些,一時間就在四里八鄉傳開了。這年不但過的豐厚,錢也不少老掙。”輕嘆一聲道,“可這都是老黃歷了,多少年不見了。”

  “以后咱年年吃。”陶十五看著他大笑道。

  “好!”鄭老伯聞言笑著點頭道,看著他們臉上燦爛的笑容,不忍打擊,只是短暫的寧靜,外面依然是戰火連天。

  陶七妮自然也看出了鄭老伯眼中的擔心,只是今朝有酒今朝醉,吃飽喝足了,才能保家護院。

  殺好了豬,沈氏她們就趕緊煮上幾鍋新鮮的肉,整個莊子上的人一起吃殺豬菜。

  滿桌子的菜肴,大塊的豬肉是少不了的,豬肉燉白菜,燉排骨。

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